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Sopa fria de tomate con isla de queso de cabra

Ingredientes :
- 1 kg de tomates bien rojos
- media cuchara de concentrado de tomate
- 2 cebollas
- 1 diente de ajo
- aceite de oliva
- media cuchara de azucar
- medio litro de agua
- 5 crottins frescos Las Cabriolas
- cebollin, sal, pimienta


Lavar los tomates y cortarlos en cuatro. picar la cebolla y el ajo. Sofreir la cebolla en el aceite de oliva, y añadir el ajo, el concentrado y los tomates frescos. Hechar sal y pimienta al gusto, la media cuchara de azucar y el agua, dejar a fuego lento unos 30 minutos. Licuar, dejar enfriar y dejar en la refri una 3 horas.
Antes de servir, mezclar suavemente el queso de cabra con sal y pimienta, preparar pelotas de esta mezcla con dos cucharas (como helado). Colocar esta pelota encima de la sopa fria y decorar con cebollin en trocitos. Esta receta se puede servir con pan tostado y aceite de oliva, o pan de ajo.

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